Sok NFC 100% - czy naprawdę w składzie jest tylko sok?

Czym jest sok NFC i czym różni się od soków z koncentratu?

NFC to skrót od angielskiego określenia „Not From Concentrate”, czyli „nie z koncentratu”. Taki sok powstaje bezpośrednio z owoców poprzez ich tłoczenie lub wyciskanie, a następnie jest przygotowywany do sprzedaży. W jego produkcji nie wykorzystuje się etapu zagęszczania i późniejszego odtwarzania składu za pomocą wody.

W przypadku soków z koncentratu proces wygląda inaczej. Najpierw z owoców uzyskuje się sok, który może zostać poddany zagęszczeniu przez usunięcie części wody. Powstały koncentrat jest łatwiejszy w przechowywaniu oraz transporcie. Przed rozlewem przywraca się mu wcześniejszą konsystencję poprzez dodanie odpowiedniej ilości wody.

Warto pamiętać, że zarówno soki NFC, jak i te wykonane z koncentratu mogą spełniać wymagania dotyczące produktów sokowych. Technologia ich powstawania wpływa jednak na smak i aromat gotowego napoju.

Co oznacza deklaracja „100%” na etykiecie soku NFC?

Określenie „100%” wskazuje, że produkt składa się wyłącznie z soku owocowego lub warzywnego. Oznacza to brak składników, które zmieniałyby jego pierwotny charakter, takich jak cukier czy inne substancje poprawiające smak. W przypadku soku NFC informacja ta odnosi się do tego, że zawartość opakowania odpowiada temu, co zostało uzyskane z owocu podczas tłoczenia.

Czy w sokach NFC dopuszczalne są dodatki cukru lub wody?

Zgodnie z unijnymi przepisami, które definiują soki NFC, jako produkty tłoczone bezpośrednio ze świeżych owoców lub warzyw, niepoddawane procesowi zagęszczania ani rozwadniania, w ich składzie, nie może znajdować się dodatek cukru ani wody. 

Inaczej wygląda jednak sytuacja w przypadku soków z koncentratu. Dodanie wody w takim procesie nie jest traktowane jako wzbogacenie produktu, ponieważ służy odtworzeniu wcześniejszej postaci soku po etapie zagęszczania.

Dlatego dwa produkty mogą wyglądać podobnie na półce, ale ich proces produkcji może być zupełnie inny. Oznaczenie „NFC” pozwala odróżnić sok bezpośredni od napoju przygotowanego na bazie zagęszczonego surowca.

Jak proces tłoczenia i pasteryzacji wpływa na skład soku NFC?

Tłoczenie, zwłaszcza prowadzone na zimno, pozwala zachować dużą część składników obecnych w miąższu i skórce owoców i warzyw. Dzięki temu sok NFC zawiera więcej naturalnych substancji niż produkty z koncentratu, takich jak:

• pektyny,
• drobne cząstki miąższu,
• polifenole,
• część błonnika.

Istotnym etapem procesu produkcji soków NFC jest także pasteryzacja. Jej zadaniem jest zniszczenie drobnoustrojów oraz unieczynnienie enzymów odpowiedzialnych za pogarszanie jakości produktu. Proces ten zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne i znacząco wydłuża trwałość soku. Jednocześnie sposób jego przeprowadzenia ma istotny wpływ na zachowanie witamin, związków bioaktywnych i walorów smakowych gotowego produktu.

Powszechnie stosowaną metodą pasteryzacji soków NFC jest tzw. rozlew na gorąco (hot fill). Polega ona na podgrzaniu soku do temperatury około 90°C, a następnie rozlaniu go do opakowań. Po zamknięciu produkt stopniowo stygnie. Technologia ta jest szeroko wykorzystywana, szczególnie w przypadku opakowań Bag-in-Box, jednak jej wadą jest długotrwałe oddziaływanie wysokiej temperatury na sok. W efekcie może prowadzić to do większych strat witaminy C oraz innych związków bioaktywnych, a także częściowej zmiany naturalnego smaku i aromatu produktu.

Nowocześniejszym rozwiązaniem jest pasteryzacja przepływowa, podczas której sok ogrzewany jest do około 96°C jedynie przez około 30 sekund. Następnie jest natychmiast schładzany i rozlewany w warunkach aseptycznych, czyli zapobiegających ponownemu zanieczyszczeniu go drobnoustrojami. Tak krótki czas obróbki cieplnej pozwala zachować znacznie więcej witamin i innych cennych składników, a jednocześnie lepiej chroni świeży smak oraz aromat charakterystyczny dla soków NFC.

Jak czytać etykiety, aby mieć pewność, że sok jest NFC?

Rozpoznanie soku, który nie powstaje z koncentratu, a tłoczonych owoców lub warzyw jest najłatwiejsze poprzez sprawdzenie jego składu. Powinny występować w nim wyłącznie soki owocowe lub warzywne. Nie może być w nim natomiast:

• cukru lub innych substancji słodzących,
• wody.

O tym, że sok jest tłoczony i nie powstaje z koncentratu, informuje również oznaczenie NFC.

Sok NFC 100% to produkt o prostym składzie, w którym znajduje się wyłącznie sok owocowy

Sok NFC 100% jest kategorią produktów, które mają zachować skład uzyskany z owoców podczas tłoczenia. Jego charakter wynika z zastosowanej technologii, a nie z dodatkowych składników poprawiających smak lub konsystencję.

Odpowiedź na pytanie, czy w takim soku znajduje się tylko sok, znajduje się przede wszystkim na etykiecie. Prawidłowo oznaczony produkt NFC 100%, taki jak dostępny w ofercie Purena, powinien zawierać wyłącznie to, co pochodzi z owocu.